Od odabira listova do uputa za pripremu – objašnjavamo korake koje prolazi svaka serija prije nego što stigne na vašu policu. Bez magle i marketinških floskula, samo konkretan put od plantaže do šalice.
Od prvog kontakta s plantažom do serije koja stigne na vaš stol – svaki korak ima svoj red, svoja pravila i svoj miris. Ovdje je kronologija koju pratimo.
Početak priče: dvije plantaže na otoku São Miguel, čaj od crnog i zelenog lista uzgojen na vulkanskom tlu. Tada smo shvatili da europski čaj može stajati uz bok azijskim klasicima.
Nakon dvije godine testiranja, predstavili smo gaiwan i šalice od lokalne gline. Svaki komad prolazi ručnu glazuru i provjeru temperature pečenja – bez iznimke.
Uspostavili smo stalnu suradnju s tri obiteljska uzgajivača u Portugalu, Francuskoj i Sloveniji. Time smo skratili lanac opskrbe i osigurali punu sljedivost svake serije.
Pokrenuli smo radionice temperature vode i vremena namakanja, a redoviti gosti dobili su pristup rijetkim serijama prije nego što uđu u redovnu ponudu.
Dodali smo liniju čajnika od livenog željeza i infuzera od nehrđajućeg čelika, s uputama za pripremu koje prate svaki komad. Cilj je bio jednostavan: dobar čaj i na radnom stolu.
Ne prodajemo samo listove i keramiku. Svaki zahtjev prolazi kroz kratak postupak u kojem provjerimo što pijete, kojom opremom raspolažete i koliko vremena želite posvetiti pripremi. Na temelju toga predlažemo serije, temperaturu i način skladištenja.
Prvi korak nije katalog nego kratak razgovor. Pitamo pijete li čaj ujutro ili navečer, volite li zemljane ili cvjetne note i imate li već čajnik. Odgovori određuju koju ćemo količinu i format preporučiti.
Za svaku novu seriju šaljemo male uzorke od 10 do 15 grama. Tako možete usporediti dvije berbe iste sorte ili dvije različite obrade bez kupnje većeg pakiranja koje možda nećete popiti.
Uz narudžbu dolazi papirnata kartica s temperaturom vode, vremenom namakanja i preporučenim brojem ponovnih prelijevanja. Te podatke pišemo za svaku seriju posebno, jer se razlikuju od berbe do berbe.
Ako tek opremate kuhinju, predlažemo minimalan set: infuzer od nehrđajućeg čelika, keramičku šalicu i termometar. Bez skupih dodataka koje nećete koristiti svaki dan.
Za stalne kupce čuvamo male količine čajeva koji se ne ponavljaju. Svaki mjesec pošaljemo obavijest o jednoj takvoj seriji, s opisom porijekla i rokom do kojeg je dostupna.
Ako čaj ne odgovara vašem nepcu ili ste pogriješili u pripremi, pišite nam. Odgovaramo s konkretnim savjetom – često je rješenje u nižoj temperaturi ili kraćem namakanju, a ne u drugoj vrsti lista.